Ensalada de quinoa con piñones y aguacate es una receta fácil de preparar, saludable y deliciosa. Esta ensalada es perfecta para llevar como almuerzo o para compartir con familiares y amigos. Está hecha con ingredientes nutritivos y seguros para el organismo, por lo que es ideal para incluir en una dieta equilibrada.

Ingredientes

• 1 taza de quinoa
• 2 aguacates maduros
• 1 cebolla morada
• ½ taza de piñones
• 1 tomate rojo
• ½ taza de aceite de oliva
• 1 limón
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Cocinar la quinoa

En una cacerola, colocar la quinoa con dos tazas de agua y una pizca de sal. Llevar a fuego alto y dejar hervir. Cuando el agua comience a hervir, reducir el fuego al mínimo y dejar cocinar a fuego lento por unos 15 minutos. Después de ese tiempo, apagar el fuego y dejar reposar la quinoa por 5 minutos más. Pasado ese tiempo, abrir la cacerola y dejar que la quinoa se enfríe.

Preparar el resto de los ingredientes

Pelar y cortar los aguacates en cubos. Lavar y cortar la cebolla morada en juliana. Lavar y cortar el tomate en cubos. Exprimir el limón para obtener su jugo.

Preparar la ensalada

En un recipiente grande, mezclar la quinoa, los aguacates, la cebolla, los piñones y el tomate. Agregar el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Mezclar bien todos los ingredientes.

Servir

Servir la ensalada de quinoa con piñones y aguacate acompañada de algún aperitivo. Esta ensalada es ideal para comer como almuerzo o cena. También se puede servir como entrada o acompañamiento de alguna carne o pescado.