Olvida el pesto tradicional. Este pesto de pistachos es más suave, más cremoso y con un color verde espectacular. Listo en 5 minutos y perfecto para pasta, tostadas, pizzas o como dip.
Ingredientes
- 100 g de pistachos pelados (sin cáscara)
- 30 g de queso parmesano rallado
- 1 diente de ajo pequeño
- Un buen puñado de albahaca fresca (o rúcula)
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra al gusto
- Zumo de medio limón
Preparación
- Pon los pistachos en el procesador de alimentos y pica groseramente.
- Añade la albahaca, el ajo, el parmesano, el zumo de limón y la mitad del aceite.
- Tritura hasta obtener la textura que prefieras: más rústica o más cremosa.
- Ve añadiendo el resto del aceite mientras trituras a velocidad baja.
- Sazona con sal y pimienta. Prueba y ajusta.
Cómo usarlo
- Con pasta: mezcla 3 cucharadas con la pasta recién escurrida y un poco de agua de cocción.
- En tostadas: úntalo sobre pan crujiente con tomate fresco.
- Con carne: marina pollo o pescado con un poco de pesto antes de cocinar.
- Como dip: sírvelo con pan pita o cacahuetes con cascara para ir picando.
Se conserva en la nevera 4-5 días en un tarro con una capa de aceite por encima.
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